Ezért tilos citromot tenni a lazacra karácsonykor

A lazac az egyik legkedveltebb karácsonyi recept, és a legtöbben citrommal tálalják. Ez azonban nagy hiba. 

Ha van igazi karácsonyi alap fogás az asztalon, az a lazac. Hihetetlenül népszerű, a legtöbb háztartásban e mellett teszik le a voksukat, ha arról kell dönteni, milyen halat fogyasszanak az ünnepekkor. Könnyebb azonban elrontani, mint gondolnánk. 

Lazac és citrom? Tiltólistás!

Te is citrommal tálalod a lazacot? Bizonyára eddig azt gondoltad, ez tökéletes megoldás, hiszen mindenhol így csinálják. A profi szakácsok szerint azonban ez nagy hiba, hiszen a citrommal lehetetlen megőrizni a lazac eredeti ízét, és az állagán is ront. 

A citrusfélék savassága miatt a sütéskor nagy mértékben roncsolódik az állag, és nem a megfelelő állapotban kerül az ünnepi asztalra a hal. A citrom miatt, ha azt már a sütés alatt ráhelyezed, gyorsabban sül meg a hal, így lehetetlen, hogy elkerüljük az állagromlást. 

Így csempészheted be a citromot

Ha semmiképpen nem tudsz lemondani a citromos lazacról, akkor a séfek azt tanácsolják, hogy az utolsó pillanatban tedd a serpenyőbe a citromot, ám akkor se helyezd a lazacra semmiképpen sem. 

A lazac másik titka, hogy a tálalás előtt nagyjából 30 perccel készítsük el, így abban a fél órában lesz lehetősége a húsnak puhulni, és az aromák is jobban kijönnek majd. 

Érdemes száraz fehérborral tálalni, hiszen az nagyszerűen ellensúlyozza a hal zsírtartalmát. Akár egy pohár pezsgő is remek kísérő lehet.

via